加工所科技人员参加第五届食品科技创新论坛

时间：2022-08-05 14:38 来源：农产品加工研究所编辑：张耀

近日，由《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合主办，中国食品科学技术学会支撑，微康益生菌战略合作的“第五届食品科技创新论坛”在南京召开。加工所刘光宪博士应邀出席作学术报告，并主持食品科学基础研究分会场报告。

刘光宪博士结合国家自然科学基金项目研究成果，作了题为《辐照加工协同糖基化修饰对蛋白质作用机制研究》的报告，分享了用OVA和还原糖构建食品体系，研究Co-60辐照协同糖基化修饰对蛋白质结构、性质的影响。从构象结构、糖基化位点等出发，基于表位屏蔽和构象折叠理论，阐述了辐照加工协同糖基化修饰对蛋白质结构及性质的作用机制，以期为辐照加工技术的推广应用提供理论依据。